（ちょうだい）限定頒布品

平成１７年に日本テレビの「ザ鉄腕ダッシュ」 でTOKIOの山口達也さんが、幻の味噌を探して こられたのがこの「伝承味噌　超代」でございました	この味噌は昭和三十八年に仕込まれ、時空を超え 現代に引き継がれてきたものでございます 当店の七代目（故人）がその年東北を襲った 歴史的な豪雪いわゆる「三八豪雪」 で人々が食糧難にあえいだ事を憂い 戦前に満州から持ち込まれていた「岩塩」を使い 長期に渡って保存に耐える味噌として仕込み 　「非常の時以外は手を着けるべからず」 と言い残したのでございます それが為、蔵の巨大な杉桶で自然石を積み上げられ 味噌としては異例の悠久の熟成を続けておりました。 私共は世代、時代を超え 全ての偶然が生み出したたこの味噌を 「超代」 と命名いたしました
世紀が代わろうとしておりますこともあり、この味噌を ２０世紀の記念にとお出しすることとなりました。 三十七年もの間 江戸から使い込まれた巨大杉桶に抱かれ、 分厚い土蔵の中での熟成が醸し出した風味は 「味噌の粋」が凝縮した まさに「漆黒」の味噌でございます 例えば、普通のみそ汁にこの「超代」を ほんのチョッピリ加えただけで 普通では決して得られぬ「滋味」が出て参ります。 また、「超代」での練り味噌、料理の隠し味としても 絶妙の風味、滋味を発露いたしますようです。	食品安全性分析：社団法人中央味噌研究所１９９９/10/8
この伝承味噌「超代」は無くなってしまえば それまでの文字通りの限定品 となります	なお、詳細は手前共の７７歳になる現役杜氏がご案内する →アドベンチャー「実録！古蔵の深部：超代」 をご覧下さい

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