長助 「醤油というものは、大豆と麦と塩で、それを寝かせて醤油の
原型となる。これをモロミというのじゃが、それが一年以上。
その熟成が済んだものを、さっき見た布袋の中に入れて、
その袋をいくつも絞り台に積んでおくのじゃ。
そうしてその日はそのまんま自然に垂れてくるのを待つ、
次の日、袋が破れて中のモロミが出ないようにチョボット
重石を乗せてやる、またその次の日はもうちょっと重石を
重くしてやるのじゃよ。
そぉっとそおっと孫をあやすように絞っていってな、それ、その
一メートル四方ほどの所いっぱいにするのに四日はかかる・・
実にノンビリとしたもんじゃなぁ。
今時こんな悠長に古くさい絞りをしておるところも少なくなって
きておるじゃろが、わしゃこんなして絞った醤油のほうがうまい
様な気もするのじゃがな、フォッフォ」