| 平成２３年度限定蔵出し品 】 熟成期間2年 地豆厳選粒味噌 山一吟 秋蔵出 完熟 |
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 天然醸造の故にその年その年で個性が違ってくるのです。 私どもは２００年以上これをやってますが、不思議です （＾＿＾；） |
地豆厳選粒味噌「山一 吟」 は山形県産の厳選した大豆 と飯豊大地の泣き砂土壌に ある田から取れた米を原料 に、創業以来使い続けてきた 蔵伝酵母の住み着いた木桶に 仕込んだ最高級味噌でござい ます。 一年に仕込む量は一桶だけ の限定仕込品です。 春に半分だけをにフレッシュ な若味噌としてお分けし、 後の半分はもう一夏の暑さを 体験させて完熟味噌として 晩秋に頒布しております。 同じ桶の同じ味噌なのに 春版と秋版では全くその 風味が違ってまいります。 それをお楽しみいただきたい との想いから心をこめて 仕込んでおります |
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きっと昔はこんな味噌だったのだろう と思います。 年二回風味の変化のお楽しみとして お届けいたします |