｛「あけがらし」お召し上がり方ご紹介｝改訂版
◎ご飯に 　　　　１　温かいご飯に乗せて召し上がりますと食欲増進の程は無比でございます 　　　　２　おにぎりの具として 　　　　３　焼きおにぎりの最後の仕上げに薄く塗りつけて軽く炙りますと珍なる風味 　　　◎豆腐に 　　　　１　冷や奴、湯豆腐の薬味、彩りとして（絹ごし、朧豆腐に殊に佳） 　　　　２　揚げ出し豆腐、豆腐ステーキなどにも一風変わった風味と彩りを添えます 　　　◎野菜に 　　　　１　風呂ふき大根の練り味噌代わりに） 　　　　２　生野菜のスティックなどに付けて（山菜のウドなどにも） 　　　　３　旬の菜のおひたし、和え物などに（ほうれん草、三つ葉、菜の花　等々） 　　　　４　酢を混ぜてのばしますと他にない和風ドレッシングとなります 　　　　　　　＊あけがらしの山吹色は、大根の白・菜類の緑に映えます 　　　　５　天麩羅につけて（塩や天つゆとは又違った佳味となります） 　　　　　　殊に癖のある野菜等の天麩羅には佳合 　　　◎納豆に入れて 　　　◎魚・肉 　　　　１　白身の魚（まながつお、鱈、鯛など）の焼き物の際、仕上げにあけがらしを 　　　　　　少量なすりつけ再度軽く炙りますと、風味を添えると共に彩り楽しい一品と　 　　　　　　なります 　　　　２　白身魚、鶏肉、豚肉、牛肉をあけがらしに１〜２日漬け込んだ物は西京漬け　 　　　　　　と又違う独特の香り高い焼き物に仕上がります 　　　　３　海老の天麩羅につけて 　　　◎舞茸、シメジ等を軽く茹でた物に和えて 　　　◎浅漬けのお新香の脇役として 　　　　　　　＊お新香の盛り合わせなどに添えますと酒徒に喜ばれます 　　　◎そのままチョイト舐めて酒の肴に 　　　　　　　＊この場合、やはり日本酒、焼酎があいます 　　　◎プレーンタイプのクラッカー、蒲鉾等に添えてビール、ウイスキーの肴に 　　　◎チーズに乗せて（癖のあるチーズなどには殊にあいます） 　　　◎スパゲッティのソースとして（癖になる刺激とのこと） 　　　◎ナンに挟んだらインドの方が喜ばれたそうな 　　　◎ポテトチップス等のスナックにチョイトつけると旨いそうです 　　　　　使い方により、色々な食材、料理の名脇役、又は、不思議な調味料となります 　 　　　●プロののレシピ紹介 是まで、料亭、レストランにて「あけがらし」をお使い下さった 料理の内手前共が聞き及んだ範囲でのご紹介ですのであけがらしを そのままではなく手を加えられておられる場合も有るようなのですが 詳細に付いては判りませぬ事をご了解下さい。 　１：洋 　Aステーキ付け合わせソース 　飛騨牛の網焼きヒレステーキに薬味代わりとして添える。この際 「あけがらし」はそのままでなく、少量のバルサミコ酢を加える。 Bフランスパンのトーストに塗ってジャム代わり 　Cピザのペーストの一部として 　Ｄ蕪、洋葱等の温野菜の付け合わせソースとして ２：懐石料理 　A「このわた」などを付ける小さめの馬上杯に大葉を敷いてあけがらし 　　を少々、その上にキャビア少々。コース中の強肴として。 B 聖護院大根をスライスし、直径５センチほどの円形とする。 　　是の中央に「あけがらし」を薄く塗り、二つに折り畳む。その上に 　　ケシの実を振り、八寸中の一品とする。この時「あけがらし」の山吹色 　　が浮き出す様に大根の薄さを調節する。 　Ｃスミイカの糸造りに「あけがらし」を和え、山状に盛り付ける。 　　頂上部にタデを散らす。（季節によってイカをサヨリなどに代える）　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 Ｄ焼き物（真魚鰹の西京漬けなど白身）の最後にあけがらしを少量塗る。 　　この際の量は彩り程度とし、塗った後の炙りは一瞬。 　E かき揚げ天麩羅の衣の中に予め「あけがらし」を混ぜ込んでおく。 　 　Ｆ炊き立てのご飯を小さな三角握りとし、下を朧昆布で巻き、頂上に 　　「あけがらし」を乗せて供する。（あけがらしは握り込まない） 　 Ｇ春先のタラノメ、山ウドの穂先等々の山菜の薄揚げ天麩羅を塩の代わりに 　　あけがらしを添えて供する。 お聞きした内の面白いなと思うものをご紹介いたしました。 あけがらしをお使い頂く料亭、ビストロ、禅寺の調理担当者様です。